El gluten es el responsable de la elasticidad de las masas, aportando consistencia y esponjosidad, por lo que te voy contar cuales son mis inprescindibles, los que nunca faltan en mi cocina para poder realizar todo tipo de panes y postres sin gluten, sin que se note la ausencia de este y que te ayudarán a conseguir el mejor resultado.

Harina de Arroz

Seguramente una de las más conocidas y usadas y que fácilmente se encuentra en cualquier supermercado. Me gusta mucho por su sabor neutro y es bueno complementarlo con un algún almidón. Hay harina de arroz blanco, versión semi integral y la harina de arroz integral.

Almidón de maíz

Al igual que la harina de arroz, es de las más usadas y asequibles aunque prefiero sustituir su uso por otros almidones como el de mandioca o tapioca.

Fécula de patata

Es un almidón y actua como espesante. Tiene una alta capacidad de retener el agua por lo que aporta  una textura muy tierna y menos quebradiza que el almidón de maíz.

Almidón de tapioca o mandioca

Me encanta por su sabor neutro y tambien porque le aporta elasticidad a la masa. Es uno de mis almidones favoritos para mezclar con harinas sin gluten.

Yo sé que seguramente conoces muchas más harinas sin gluten pero estas cuatros son las que no pueden faltar en mi despensa y con las que hago la mayoria de mis panes y postres.

Por supuesto tambien necesitamos  un aglutinante para sustituir el gluten y hay dos que no me pueden faltar.

Goma Xantana

Con muy poca cantidad los resultados son increibles. Su finalidad en panes y masas sin gluten es actuar como espesante y estabilizante. Consigue que las masas sean elásticas y evita que las elaboraciones se desmiguen.

Psyllium en polvo

Yo personalmente donde más me gusta usarlo en en masas fermentadas. El Psyllium es un aporte de fibra que ayuda a dar estructura y facilita el trabajo para las masas que necesitan más tiempo de fermentación.

¿Qué más tengo siempre en mi cocina?

Huevos de gallinas

Me gusta escoger siempre huevos de gallinas felices así que en mis elaboraciones  siempre utilizo huevos de calidad 100%. Estos huevos se comercializan con el código 0 y te animo a apostar por este tipo de alimentación consciente.

Leche semidesnatada

Siempre uso leche semidesnatada o entera pero nunca la versión desnatada ya que es la grasa la que nos va a dar sabor y textura. Si no eres intolerante a la lactosa, la leche que te recomiendo es la leche de almendras y la de coco por que contienen grasas saludables y aportan mucho sabor. 

Mantequilla

Es muy importante usar mantequilla de muy buena calidad ya que le aporta un sabor muy característico. Por norma general, si la receta no dice lo contrario, lo usarás siempre a temperatura ambiente. La mantequilla debe tener un punto que si la presionas levemente se hunde ligeramente. Si no puedes tomar lactosa, hoy en día existen mantequillas sin lactosa y margarinas de calidad.

Aceite de oliva suave y aceite de coco

Son ingredientes que uso en mis elaboraciones mas saludables.

Nata

Te recomiendo que uses natas con un porcentaje de grasa superior a un 35%. Cuando la uses para añadir a una masa debe estar a temperatura ambiente y si la vas a montar debes montarla muy fria. Tambien tienes versiones sin lactosa y natas vegetales que ademas son mucho más estables a la hora de trabajarlas.

¿quieres un truco?

yo dejo una hora antes de montar la nata, el recipiente y las varillas en la nevera para que todo esté bien frío y la nata monte de manera más estable.

Endulzantes

Tienes muchísimas variedades: Azúcar blanco, azúcar moreno, panela, azúcar de caña integral…etc En mi cocina las que más uso son azúcar blanco, moreno e integral de caña que es el que más uso para mis dulces más saludables aunque para estos tambien uso Eritritol.

Impulsores

Aquí vamos a diferenciar dos grupos:

1. La levadura que se utiliza para fermentar las masas, como la levadura fresca de panadería y la levadura seca. Este tipo de levaduras las usarás para realizar pan y bollería.

2. La levadura química o impulsor, también lo conoces como polvos de hornear y es la que comunmente usas para hacer bizcochos y magdalenas.

Chocolate

Si ya me conoces sabrás que soy una chocoadicta así que es tonteria que te diga que este ingrediente es un imprescindible en mi cocina.

Se le puede dar tantos usos que francamente ¡No puedo vivir sin él!

Pasta o esencia de vainilla

Es uno de mis aromatizantes preferidos aunque tambien uso muchísimo ralladura de limón y naranja, canela y anís (ese toque es de mi abuela).

Muy importante que te asegures que cualquier aroma que uses sea libre de gluten.

Espero que ya tengas más claro que no puede faltar en tu despensa para que triunfes a la hora de elaborar pan y postres sin gluten.

A partir de ahora, sano y delicioso formarán parte de tu cocina

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